這幾年來，重慶火鍋店遍地開花，大街小巷基本上都有火鍋店。那么，火鍋店的門檻看似很低，其實(shí)經(jīng)營起來并沒有那么容易。多聽聽過來人的經(jīng)驗(yàn)，或許真的能少走不少彎路。下面就和重慶火鍋底料批發(fā)小編一起來看一下如何才能讓火鍋店長久的經(jīng)營下去，首先你要知道這四個(gè)不知道！

火鍋店想要長久的經(jīng)營下去，首先你要知道這四個(gè)不知道：

1、不知道獲客成本

比如說發(fā)傳單。你花1000元印了1000張傳單，請(qǐng)了個(gè)小姑娘在店門口發(fā)給來往的顧客。1000張傳單發(fā)出， 重引導(dǎo)進(jìn)店的顧客是10人。那么，你的獲客成本是多少？

1000/10+80/10=108元。(其中80元，是小姑娘的工資。)同理，你不是通過發(fā)傳單，而是在微信廣告平臺(tái)，或者當(dāng)?shù)氐拿朗炒筇?hào)投放廣告。假設(shè)每次投放的價(jià)格是1萬元，投放一次后，吸引到店的顧客是500人。那么你的獲客成本，就是10000/500=20元。

搞清了獲客成本，你就得去計(jì)算，你再每個(gè)到店的人身上，能否賺回這個(gè)獲客成本。上面的發(fā)傳單，獲客成本為108元，假如你是做中高端自助餐的，398/位，純利潤大約在150元，那么在每個(gè)到店顧客身上，你就能賺到42元。

而投放公眾號(hào)的，是一家黃燜雞店，客單價(jià)大約28元，每單利潤約為10元。獲客成本是20元，單次消費(fèi)，每單虧損10元，這就不好玩了。清楚獲客成本，就能讓你算明白賺還是虧。

那你會(huì)問了，獲客成本又是咋來的？測試+參照同行。 準(zhǔn)確的就是測試，在你能接受的虧損范圍內(nèi)，去測試，才能拿到 準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。

2、不知道轉(zhuǎn)化率

同樣還拿上面的發(fā)傳單做例子。1000份傳單， 終吸引到店消費(fèi)了10個(gè)顧客，那么轉(zhuǎn)化率就是10/1000=1%。

(這里得注明一下，假設(shè)的是1000張傳單完全觸達(dá)了顧客，如果發(fā)傳單的人不經(jīng)心，比如真實(shí)發(fā)出的傳單只有300張，那么轉(zhuǎn)化率就是10/300=3.3%，而不是1%。)

無論是1%，還是3.3%，這個(gè)數(shù)據(jù)都是通過真實(shí)測試得出的，在拿到數(shù)據(jù)之后，你必須要做的，就是去分析調(diào)整獲客流程中的細(xì)節(jié)。

比如，發(fā)傳單的員工，穿上卡通衣服，可能就會(huì)吸引更多的人拿到傳單，提高觸達(dá)率。再比如，傳單形式、頁面等細(xì)節(jié)的優(yōu)化，可以做成紅包形狀，印上代金券等等的方法，提高傳單的感知價(jià)值。

再比如，有些顧客找不到店的位置，或著到店門口了，一看店里環(huán)境不好，又走了，這也會(huì)影響轉(zhuǎn)化率。通過整個(gè)流程的細(xì)化，就能提高轉(zhuǎn)化率。轉(zhuǎn)化率提高一倍，獲客成本就下降一半。轉(zhuǎn)化率的重要性有多高，不言而喻。

3、不知道顧客價(jià)值

無論是餐飲還是零售還是其他行業(yè)，顧客的價(jià)值都不是“一次性”的。還說上面的自助餐，如果顧客只來一次，你就只能賺到四十多塊錢。如果顧客來一次，覺得你家做得還不錯(cuò)，走的時(shí)候你再送了一張50元的代金券。顧客再來一次，你就能賺到100元。

如果顧客一年能夠來4次，并且每次都能帶1位朋友一起來，你算算這位顧客給你帶來了多大的價(jià)值？150*2*4=1200元。這就是顧客的價(jià)值。也許你知道，但很多時(shí)候做不到。簡單的，比如店里丟了東西，你可能調(diào)監(jiān)控，找警察蜀黍，要差個(gè)水落石出。

但顧客丟了，你缺無動(dòng)于衷，不琢磨，不研究，到底哪個(gè)重要呢？

4、不知道投資回報(bào)率

然后，就說投資回報(bào)率的問題了。再回到上面的自助餐。發(fā)傳單共花費(fèi)1080元，到店消費(fèi)顧客共10人，單人消費(fèi)398元，獲客成本為108元，菜品成本為248元，你的收入=398*10=3980元，你的投入=248*10+1080=3560元，投入產(chǎn)出比=利潤/投資總額，即(3980-3560)/3560=11.8%，到這，你就能看清楚，這樣發(fā)傳單的方式，能夠盈利多少了。

如果再其他條件不變的情況下，你把轉(zhuǎn)化率提高一倍，也就是說，推廣費(fèi)用不變，還是1080元，到店人數(shù)變成20人，會(huì)是啥樣子呢？你的收入=398*20=7960元，你的投入=248*20+1080=6040元，投產(chǎn)比=(7960-6040)/6040=31.8%，可怕不？投產(chǎn)比翻了近三番。

搞活動(dòng)的目的， 終都是為了轉(zhuǎn)化成銷售額，轉(zhuǎn)化成利潤。上面四條，如果你一條條捋清楚，肯定不會(huì)糊涂，更不會(huì)做糊涂的活動(dòng)。這四條，不僅僅是做活動(dòng)需要你用，而是整個(gè)貫穿你開店始終的。

其實(shí)對(duì)與大多數(shù)店來說，提升轉(zhuǎn)化率，都是力所能及，而且很輕松方便就能做的事情，至于獲客，無非是花錢的事情，只要你算清楚獲客成本，就知道這活動(dòng)能不能做，這套路能不能用了。重視顧客價(jià)值，顧客是更大的財(cái)富，有了人，就有了錢，就能好好的活下去。

如何開好一家火鍋店：

1、火鍋如何做好好，鍋底很重要，這個(gè)是很多火鍋店能不能做好的基礎(chǔ)。其次就是你的菜是否新鮮以及有特色。如果你的火鍋鍋底有特色，加上菜品比較好，這樣你就有了成功的基礎(chǔ)。

為什么連鎖火鍋店能夠成功比較多，關(guān)鍵還是在鍋底的研究上投入比較大的精力。

2、店鋪設(shè)計(jì)：就是你的店鋪裝修，你需要思考清楚，你的目標(biāo)用戶群會(huì)喜歡哪種風(fēng)格。

3、營銷：定價(jià)方面，你是否針對(duì)你的目標(biāo)用戶群消費(fèi)水平來設(shè)計(jì)。定價(jià)是蠻重要的一門學(xué)問，過高過低都不行。

推廣方面，我餐廳位置確實(shí)重要，但是好的位置并不是決定生意的成敗。萬達(dá)廣場內(nèi)的餐廳也經(jīng)常發(fā)生倒閉現(xiàn)象。所以我認(rèn)為位置只是一部分。

在推廣方面，運(yùn)營人員一定要做好。推廣分線上和線下。

線上：和美團(tuán)、糯米團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等進(jìn)行合作，以及上你們本地的社區(qū)進(jìn)行推廣，包括本地比較有名的          微博以及微信號(hào)進(jìn)行合作推廣?；顒?dòng)方案，可以前幾名免單，打折，滿就送，和我們做電商的促銷活動(dòng)可以類似。

線下：針對(duì)目標(biāo)用戶群比較集中的地方，去發(fā)一些宣傳單，附上優(yōu)惠券。也可以考慮和不同餐廳進(jìn)行合作，用戶群相同，但是不直接沖突的餐廳，比如川菜、本地菜等各種餐廳。

4、服務(wù)：海底撈的服務(wù)有哪些值得你借鑒的，這個(gè)非常重要。好的服務(wù)也是吸引回頭客的一部分。很多餐廳，沒有重視老客戶的留存，只是一味著吸引新客戶。

比如掃微信送優(yōu)惠券活動(dòng)，對(duì)客戶進(jìn)行關(guān)懷，特別是服務(wù)員的培訓(xùn)和管理上，需要花很多精力。讓客戶覺得來你的店體驗(yàn)是很好的。

如果要做好前面4部分，你需要有一定的管理能力。這樣你才能夠把餐廳做的更好。管理就是：計(jì)劃好事情，組織好人，領(lǐng)導(dǎo)好人，做好監(jiān)督和反饋，不斷去改進(jìn)和完善餐廳。

開火鍋店主要就是為了賺錢，不賺錢的生意沒有人喜歡做，也不會(huì)有人做，開火鍋店的細(xì)節(jié)非常重要，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出問題，都會(huì)導(dǎo)致生意不能持續(xù)好。如何開好一個(gè)火鍋店還是要天時(shí)地利人和，具體如何賺錢還是要靠慢慢經(jīng)營。