鴛鴦火鍋，是一道美味可口的名吃，屬于渝派川菜系。成菜風(fēng)味別致，麻辣鮮香，鮮醇濃厚，各有特色。鴛鴦火鍋，是以傳統(tǒng)毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵，兩者合并改制而成的重慶創(chuàng)新火鍋。此品原名“雙味火鍋”。這種火鍋用銅片隔成兩半，造成一個太極圖形，一邊放清湯鹵，一邊放紅湯鹵，入鍋燙涮的原料可隨人意。風(fēng)味別致，頗有特色。下面和重慶火鍋底料批發(fā)小編一起來看看鴛鴦火鍋湯鹵調(diào)制方法：

（１）紅湯制作

１）原料：

精制火鍋底料６００克、原湯３千克、火鍋紅油５００克

花椒碎顆１５克、油酥辣椒節(jié)１０克、精鹽１５克

冰糖渣１０克、料酒２５克、醪糟汁２０克

雞精１０克、味精１０克、大蔥段２５克

２）制作方法：

①火鍋底料入鍋后，加原湯熬煮約１５分鐘，待火鍋底料完全溶化于湯中后濾去渣，放入花椒碎粒、油酥辣椒節(jié)、精鹽、冰糖渣、料酒、醪糟汁雞精、味精等調(diào)味。

②在調(diào)好味的紅湯湯鹵中放入火鍋紅油及大蔥段，舀入鴛鴦鍋中一側(cè)。

（２）清湯制作

１）原料

雞鴨５００克、豬肋排５００克、豬簡子骨１千克

豬大肚５００克、老姜塊１００克、蔥段１００克

胡椒粉６克、雞精１５克、精鹽１０克

料酒８０克、西紅柿片５０克、紅棗１５克

２）制作方法

①雞鴨骨、豬肋排、豬筒子骨、豬肚分別治凈，汆水：放入鍋中加清水，燒開后撇去浮沫，下姜塊、料酒用旺火熬燉，直至湯汁乳白鮮香時，撈去骨渣和姜塊。

②把奶湯轉(zhuǎn)入鴛鴦鍋另一側(cè)，放入蔥節(jié)、西紅柿片、紅棗、花椒粉、雞精、精鹽即可。

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鴛鴦火鍋是用銅片隔成兩半，造成一個太極圖形，一邊放清湯鹵，一邊放紅湯鹵，入鍋燙涮的原料可隨人意。1985年，熊四智將“雙味火鍋”改名為“鴛鴦火鍋”，更富有文化韻味和飲食情趣。愛新覺羅·溥杰作為1983年全國烹飪大賽的評委顧問，曾對此品評價說：“這個菜很好，好就好在有發(fā)展。它巧妙地將重慶傳統(tǒng)的紅湯火鍋和清湯火鍋匯于一鍋，風(fēng)味別致，頗有特色。更可取的是這個菜的容器，這種太極圖鍋耐人尋味。”